In de tweede brouwerij van 3 Fonteinen zal de lambik vlak naast de nieuwe kersenboomgaard worden gebrouwen en gebotteld, rijpen en verkocht worden. Als privébedrijf wil 3 Fonteinen de plaatselijke teelt van een vergeten variëteit, de Schaarbeekse kriek, opnieuw introduceren. Slechts vier procent van de grondstoffen voor Belgische brouwerijen komt uit België zelf, terwijl de granen en hop die lokaal geproduceerd worden als veevoer dienen. 3 Fonteinen investeert in de lokale aankoop van granen en is van plan nog drieduizend wilde kersenbomen te laten aanplanten elders in het Pajottenland. Als een symbolisch gebaar kreeg de eerste generatie bomen een centrale plaats in de architectuur.
Brouwerij 3 Fonteinen stelde Robbrecht en Daem architecten aan voor het ontwerp van hun bezoekerscentrum. Het gebouw is ontworpen met het oog op vier afdelingen: de vatenkelder, de bottelarij, de markthal en de boomgaard. De werken zijn begonnen in oktober 2020 en de nieuwbouw moet volledig operationeel zijn tegen 2023.