C’est dans la deuxième brasserie de « 3 Fonteinen » que le lambic sera brassé, mis en bouteille, maturé et vendu, juste à côté de la nouvelle cerisaie. En tant qu’entreprise privée, 3 Fonteinen a pour objectif de réintroduire la culture locale d’une variété oubliée, la « Schaakbeekse kriek ». Seuls 4 % des matières premières destinées aux brasseries belges proviennent de Belgique, tandis que les céréales et le houblon produits localement sont utilisés pour l’alimentation animale. 3 Fonteinen investit dans l’achat de céréales locales et prévoit d’ajouter 3000 cerisiers sauvages supplémentaires ailleurs dans le Pajottenland. Le fait de placer cette première génération d’arbres au centre de l’architecture est un geste symbolique. La brasserie 3 Fonteinen a confié la création de son centre d’accueil à Robbrecht et Daem architecten. Le bâtiment a été divisé en quatre sections : la cave à fûts, l’usine d’embouteillage, le marché couvert et le verger. Les travaux ont commencé en octobre 2020, et la nouvelle construction devrait être pleinement opérationnelle en 2023.